Zdaniem Związku Rzemiosła Polskiego aktualny dodatek soli, który wynosi 1,6 – 1,8% całego składu polskiego chleba mieszanego jest niezbędny ponieważ m.in.: nadaje wyrobom piekarskim odpowiedni smak, wpływa na strukturotwórcze właściwości ciasta, zwłaszcza na zawarty w nim gluten ( jest to szczególnie istotne przy niskiej twardości wody), wpływa na dynamikę procesu fermentacyjnego.
Polscy piekarze potwierdzają, że zmniejszenie zawartości soli w chlebie powoduje spadek jego sprzedaży. Konsumenci nie akceptują smaku pieczywa o zmniejszonej zawartości soli, chleb traci także swą atrakcyjność wizualną.
Szczegółowe informacje w załączniku.
